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La bouillie épaisse obtenue est étalée mise à refroidir et coupée en carrés. La cuisine provençale est historiquement avant tout tributaire dès le Moyen Âge de la prise du pouvoir des comtes de Provence dans le royaume de Naples après la bataille de Bénévent en 1266 puis de linstallation des papes au Palais des papes dAvignonElle nen a pas moins évolué au cours des siècles suivants en particulier avec larrivée des produits.
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22 Berry Badrée Marmelade de pommes et de poires.
. 23 Berry Beugnons Orléanais. Le millas ainsi préparé était frit à la poêle salé ou sucré. 21 Béarn Millassou Pays basque Est fait uniquement de farine de maïs cuite dans de leau.
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